Cacao

Hacia el año 600 d. C., los mayas establecieron las primeras plantaciones de cacao en Yucatán. Hacia el año 1000 el cacao ya era utilizado como forma de pago en América Central. Las semillas de cacao fueron utilizadas como unidad de cálculo, por ejemplo Un zontli equivalía a 400 semillas de cacao, mientras que 8000 semillas equivalían a un Xiquipilli. Entre los aztecas existió una leyenda que decía que Quetzalcóatl regaló a los hombres el árbol del cacao que daría vigor y poderes beneficiosos a quienes lo consumieran. 

Tanto aztecas como mayas tomaban el chocolate sin azúcar, respetando su fuerte sabor amargo natural, fueron los europeos quienes lo endulzaron. En el año 1502, en su cuarto viaje a América, Cristóbal Colón descubrió el uso del cacao como moneda en Nicaragua, pero no le dio importancia, pero en 1519 Hernán Cortés probó la bebida de cacao pero no le agradó porque se bebía sin dulce. Más bien le interesó que fuera utilizado como pago porque inmediatamente ordenó su cultivo en plantaciones, porque de esta forma él estaría sembrando y cosechando el dinero prehispánico. 

En 1609 apareció en México el primer libro escrito exclusivamente con el tema del chocolate y en 1657 un francés inauguró la primera tienda de chocolate en Londres. En 1697 en Bruselas se bebe con leche y dulce. Ya a finales del siglo XVII empieza a aparecer en Alemania y Federico I establece un impuesto a la importación de chocolate en 1704, habría que pagar por el placer de degustar este producto exótico. Mientras en México, las monjas carmelitas del Convento de Santa Teresa, tenían prohibido tomar chocolate por su fama de “inflamador de pasiones” y las novicias del convento entre otras cosas debían prometer lo siguiente: “hago voto de no beber chocolate ni ser causa de que otro lo beba” 

Sin embargo, Europa entró con entusiasmo al consumo del chocolate y en Italia adquirió fama hacia 1720, pues las confiterías ofrecían chocolate en Florencia y Venecia, impusieron la moda que copiaron en Francia, Alemania y Suiza., en 1810 Venezuela se convirtió en el primer productor mundial de chocolate y España en el consumidor de la tercera parte de la producción total del producto. En 1819 Suiza tiene la primera fábrica de chocolates y en 1879 Rodolfo Lindt de Berna produce el primer chocolate que se deshace en la boca. A continuación se presenta una gráfica de la elaboración del cacao.




Amaranto:
Se cultiva y se utiliza desde hace 7000 años en México, era la principal fuente de proteína y fue parte fundamental de la dieta prehispánica con el frijol y el maíz. Entre los aztecas se otorgaba como tributo al emperador, quien recibía 20 000 toneladas anuales de 17 provincias. Es una planta que resiste a épocas de sequía, se adapta fácilmente a diferentes climas calientes, templados y tropicales, crece rápidamente y requiere menos agua que el maíz. Además de la semilla, la planta se usa como legumbre y los tallos y las hojas verdes pueden comerse cocidas con sal. 

Fue considerada una planta sagrada por sus colores vivos e intensos tanto en hojas como en las espigas. Estuvo ligado a las leyendas y al ritual religioso. Las mujeres molían la semilla y la mezclaban con miel de abeja, de maguey o sangre humana y le daban formas de serpiente, pájaros, montañas o dioses, que luego se comían durante las ceremonias en los grandes templos o en reuniones familiares como símbolo de comunión con sus deidades. En 1530 Fray Martín de Valencia le agregó miel y se cuenta que gustó tanto a los indígenas que comenzaron a bailar y cantar, por eso se le llamó “alegría”. Pero su uso ritual pagano continuaba y esto repugnó a los españoles, quienes prohibieron su cultivo y uso, por ello disminuyó su utilización y en algunas regiones se perdió. El maíz y el frijol se convirtieron en los básicos y el amaranto quedó en el olvido. Actualmente se está recuperando y su cultivo se concentra en Tlaxcala, Morelos, Distrito Federal y Puebla. También se cultiva en Oaxaca pero sólo para autoconsumo. En América Latina, Europa y Nepal. Es una planta que merece ser recuperada pues posee en cantidades importantes nitrógeno, fibra cruda, proteínas. Contiene más del doble de nutrientes que el maíz, el arroz y el trigo. Además contiene abundantes minerales como el potasio, sodio, magnesio, zinc, níquel y hierro, al igual que vitaminas del complejo B y vitamina C. Por si todo esto fuera poco, las hojas de la planta poseen más propiedades nutritivas que las acelgas, col y espinacas. Con este dulce tradicional. se pueden hacer tabletas de amaranto, tabletas de amaranto bañadas en chocolates, y raras a la vez de conseguir son calaveras de amaranto, ya que en algunas partes de México se producen.



Caña de Azucar:
Es uno de lo cultivos más viejos del mundo, inició como un césped en Nueva Guinea y de ahí se extendió a Borneo, Sumatra e India. El proceso del azúcar más antiguo que se conoce data del año 3000 a. C., una de las leyendas dice que los antepasados del hombre se generaron de un tallo de la caña. Fue Cristóbal Colón quien introdujo la caña de azúcar a América en su segundo viaje en el año de 1493, pero las primeras que se lograron fueron hasta 1501, pronto fue un éxito en Santo Domingo, el caribe y América del Sur. A partir de la época colonial y hasta nuestros días es el principal edulcorante utilizado en le elaboración de los dulces tradicionales mexicanos. Los otros edulcorantes se obtienen de la remolacha y la miel de abeja. Estos dulces en la actualidad se utilizan mucho en fiestas navideñas y de año nuevo.

Muégano:

Muégano es un dulce típico mexicano, sabe muy rico, son pequeños trocitos pegados y conforman un solo Muégano o sea un solo dulce. “Este dulce está preparado con harina de trigo frita, cubierta de caramelo de azúcar y piloncillo. Es suave y se deshace en el paladar.”. Los muéganos, dulce tan popular en Puebla que ha logrado traspasar las barreras espaciales para posicionarse como uno de los más populares del estado ante los ojos de México y el mundo. Día con día, los turistas quedan maravillados con su sabor y textura que es capaz de volver adicto a más de uno. Sin embargo, y a pesar de su popularidad ¿Sabías que hay distintas variedades de muégano en el mercado? Hoy desde e-culturismo te contamos sobre esta o tras curiosidades que hemos recopilado especialmente para ti. 

A pesar que pocas personas se aventuran a precisar una fecha exacta de su origen, se cree que fue en 1938 cuando el señor Aurelio Martínez Calva inició la preparación de este dulce en tierras huamantlenses. Otros señalan que este dulce se originó en Texmelucan por 1905 cuando Doña Flora Álvarez, en su afán de crear un nuevo tipo de pan para poder venderlo, ocurrió en realizar lo que hoy conocemos como muégano. Al igual que la mayoría de los dulces típicos poblanos, los muéganos surgen de una combinación entre la comida indígena y la española. En sus inicios, los muéganos se acompañaban de nieve de limón, misma que se vendía en los puestos del centro de Huamantla.

Camote:

El camote es un tubérculo que se cultiva desde hace más de 8000 años en el continente americano. En cuanto a la historia del dulce en Puebla existen varias versiones que apuntan al siglo XVII y ¿quienes creen que fueron las culpables? en efecto nuevamente aparecen las mojitas que experimentaban siempre con distintos ingredientes para lograr creaciones que hoy podemos disfrutar. Entre estas versiones las más importantes que les compartimos son:

La primera cuenta que en un Pueblo, cerca de la Ciudad de Puebla, había un convento de monjas dedicadas a la enseñanza para niños. Cierto día, uno de estos ideó gastar una broma a una monja que tenía una olla al fuego. Para hacerlo cogió un camote, lo echó a la olla, lo revolvió con azúcar y lo batió para que se formara una masa que fuera difícil de quitar a la hora de lavar. Al poco rato llegó la monja, probó la revoltura y le gustó. De esta forma se hizo el dulce de camote. 

La segunda versión cuenta que de Oaxtepec, (en el actual estado de Morelos), llegó una muchacha llamada María Guadalupe, con el fin de ordenarse en el convento de Santa Clara de Jesús. Cierto día, pensó enviarle un regalo a su padre, fue a la huerta del convento, recogió algunos camotes y los coció. Los revolvió con azúcar, raspadura de limón e hirvió todo hasta formarse una masa. La retiró de la lumbre, esperó a que se enfriara e hizo con ella dos cilindros de dos centímetros de diámetro por 15 de largo. Esperó a que se secaran, los envolvió con papel y los envió a su padre, iniciándose así una gran tradición.

La tercera versión, todas las monjitas de la época colonial, su sustento diario provenía de las donaciones que las personas acaudaladas de la época hacían a sus conventos. Sin embargo, lo que siempre existía a la mano, por lo barato de su precio, era el camote. Así que un día, un alto ministro de la iglesia católica, estaba a punto de visitar uno de esos conventos, y una novicia tuvo la genial idea de darle literalmente al visitante “camote” como postre.

Leche:

En la época del mesolítico, hace 5000 años el hombre estaba dejando la caza y la recolección para dedicarse a la agricultura y a la cría de ganado. Cuando descubrió la ordeña la vida se transformó, pues la leche de vaca se convirtió en parte importante de la alimentación. Entre los antiguos hebreos, la fortuna de una persona se valuaba según la leche que producían sus vacas, las cuales fueron identificadas como deidades entre los caldeos y los egipcios. Pero sobretodo en la India adquirió mayor rango, dominó la vida social y se utilizó como pago a médicos y brahmanes. Los himnos védicos cantan alabanzas a la leche. El hombre aprendió a transformar la leche para conservarla y consumirla de diferentes formas, pronto se vieron sus atributos de fortaleza y vida para el ser humano. Los europeos trajeron ganado vacuno a América y la leche se afianzó en nuestro mestizaje, enriqueció nuestra alimentación y le dio mejor sabor. 

Maiz:

Es originario de América y fue alimento básico e las culturas americanas. Los hallazgos arqueológicos nos permiten saber que en el valle de Tehuacan se cultivaba el maíz hace 4600 años aproximadamente. El origen de la planta es un misterio pues no se ha encontrado aún un antecesor directo de él, tanto es así que la planta no existiría si el hombre no la cultiva, es decir, no se le encuentra en ninguna forma silvestre. Muchos mitos prehispánicos hablan de la importancia del maíz y en nuestros días el mundo depende de muchos millones de toneladas de éste cereal que no puede existir sin el cultivo. Un tipo de maíz antiguo se ha encontrado en cuevas mexicanas y data de hace 7000 años. A partir de la década de los 30 en el siglo XX el proceso de hibridación ha permitido una mayor producción. El maíz fue básico en nuestra alimentación como pueblo prehispánico y en nuestros días no podemos hablar de nuestra dieta diaria sin maíz, es simplemente inconcebible. 

Atole:

El atole, conocido también como atol en algunas regiones;en algunas otras como "jarabe de atole" es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Venezuela. En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible.

Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas (cacao, vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.

Tradicionalmente se endulza con piloncillo, azúcar o miel. También suele prepararse con leche en lugar de agua. En la actualidad se le puede encontrar con muchos sabores como son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela, nuez y queso.

Originalmente se elaboraba únicamente a base de la masa de maíz, pero actualmente se prepara con harina de maíz o con fórmulas lista para hacer, a base de sémola de maíz, trigo o arroz.

Tamal:

Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la región de Mesoamérica que llevaron el maíz a otras culturas y regiones también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Como el tamal es un método sencillo de cocción del maíz, es posible que haya sido llevado desde México a América Central y del Sur. Sin embargo, según los arqueólogos Karl Taube, William Saturno y David Stuart los tamales datan del año 100 a. C. Ellos encontraron referencias pictóricas en el Mural de San Bartolo, en Petén, Guatemala. Aunque los tamales pudieron haberse trasladado de un país a otro, no hay evidencia de donde a donde fue la migración del mismo, si fue de norte a sur (México a Centro y Sudamérica).

Los tamales son descritos en México por fray Bernardino de Sahagún en su Historia general de las cosas de Nueva España a principios del siglo XVI. No solamente es un platillo salado, tambien es un platillo de dulce ya que se da a dar a conocer de origen como un dulce tradicional.

Pastel de Elote:

En la mitología maya, los dioses crearon del maíz al primer hombre y a la primera mujer. Nos narra el Popol Vuh que “…fue hallado el maíz y de esto fue hecha la carne del hombres y su sangre, cuando fue formado“. México es el epicentro del origen y la diversidad del maíz, con más de 59 razas reconocidas y miles de variedades. A lo largo de los siglos y durante generaciones, el maíz ha sido el alimento principal de los habitantes de México y América central. Su riqueza culinaria es inabarcable y cada región o país ha desarrollado sus propios platillos. El pan o pastel de elote es representativo de la gastronomía mexicana. Se elabora con maíces criollos, provenientes de semillas autóctonas, preservadas de generación en generación por campesinos mexicanos. En el valle de México, se cosechan de mayo a septiembre y es el mejor momento para preparar esta receta exquisita. 

Dulce de Tamarindo:

En México existe una amplia variedad de dulces como estos Dulces de Tamarindo ( te acuerdas de los Dulces de Garbanzos) que van desde los dulces a base de leche, los de cereales o nueces y por supuesto los que llevan frutas. En esta última categoría de verdad que el rango es muy amplio y algo poco común para otras partes del mundo pues muchos de los dulces típicos mexicanos realmente no son muy dulces. Se tratan más bien de una golosina agridulce que puede ser incluso picante. En México existe una amplia variedad de dulces como estos Dulces de Tamarindo ( te acuerdas de los Dulces de Garbanzos) que van desde los dulces a base de leche, los de cereales o nueces y por supuesto los que llevan frutas. En esta última categoría de verdad que el rango es muy amplio y algo poco común para otras partes del mundo pues muchos de los dulces típicos mexicanos realmente no son muy dulces. Se tratan más bien de una golosina agridulce que puede ser incluso picante.

Tamarindo Enchilado:

Existe una gran variedad de dulces de tamarindo enchilados. Esta diversidad se basa principalmente en la presentación del dulce ya que su consistencia se presta para darle distintas formas. Entre las más populares están: las cachetadas que es una lámina de tamarindo aplastado, los tarugos que son bolitas de tamarindo, los tamborsitos, las manzanas cubiertas con tamarindo y tiras de tamarindo, estos regularmente son conocidos como dulces típicos. En la actualidad los dulces de tamarindo tienen nuevas y atractivas presentaciones ya sea en envases o en bolsas.

Dulce de Calabaza (Calabaza En Tacha):

Se llama calabaza de Castilla o mas conocido como calabaza en tacha, sucedió tras la Conquista los españoles se la llevaron a su país y la presentaron a la reina Isabel de Castilla. "Como a la reina le gustó, la bautizó como 'calabaza de Castilla'. Regresó a México, pero ya con el nombre de esa ciudad; no es la calabaza de Halloween, porque ésa es anaranjada, y ésta, es color crema o piel.

En ocasiones se puede encontrar de color verde, lo cual no significa que esté inmadura. "Mi recomendación es preguntar siempre al marchante cuál es la buena. No basta con tocarla o darle palmaditas, como a las sandías, para saber que ya está en su punto para ser utilizada para el dulce de calabaza en tacha; no es un postre, es un dulce".Es un dulce que desde la era prehispánica se prepara para los altares de muertos, junto con el pan y los demás elementos que se colocan en las ofrendas.

No es recomendado el barro porque ese material despide plomo, lo que puede ser muy perjudicial para el organismo humano. "Por salud, es preferible las ollas de acero inoxidable, sobre todo, porque el sabor no cambia. El sabor de cada preparación está en la maña de quien la elabora, por eso existe una serie de variaciones"

Dulce de Chilacayote Cristalizado:

El nombre de chilacayote proviene del náhuatl tzilacayotli, de tzílac, liso, y ayotli, calabaza, esto es “calabaza lisa”. En la época prehispánica se apreciaba mucho y con su cáscara se formaban recipientes para el pulque (tecomates). En 100 g. de chilacayote hay 17 kcal. 2.7 g. de hidratos de carbono, 1.2 g. de proteínas y 0.2 g. de lípidos.

En el centro del país los chilacayotes son comunes crista¬lizados o en varios dulces secos o en almíbar; también en guisos y caldos como al pipián, al mole verde y al mole de olla, entre los más conocidos. Forma parte del pe¬peto mexiquense y gusta mucho en cier¬tos guisos de cerdo y pollo. Es muy usual emplearlo en bebidas junto con pilon¬cillo, canela y piña; en Chiapas se consume en una bebida fermentada de chilacayote con piloncillo, usualmente de color rosa pálido. En Comitán se elabora un refresco con azúcar, cáscara de naranja y anís que se sirve frío o caliente. En Michoacán los purépechas lo con¬sumen deshidratado, cocido en agua para dulces o guisos salados. En Querétaro protagoniza guisos y caldos y se emplea en el dulce conocido como cabello de ángel.

Cocadas:

La cocada es un dulce típico de España,México, Brasil, Colombia, Chile, Ecuador, Panamá, Perú, Argentina y Costa Rica. Elaborado a base de una masa de coco y leche que posteriormente es horneada. En Tecolutla en el estado de Veracruz el 1 de marzo de 2009 con motivo de la celebración de la feria del coco fue elaborada “La Cocada Más Grande del Mundo” que midiendo doscientos veinte metros rompió su propio récord del año anterior.

Tunas:

La tuna (Opuntia ficus-indica) o nopal, es una fruta que se cultiva desde tiempos remotos en nuestro país, encontrándose rastro de ella en textiles de las culturas Huari, Tiahuanaco, Chimú e Inca.Habita en las zonas desérticas de EE.UU., México y América del Sur, en Perú y Bolivia en donde se encuentra mas cultivo de esta fruta en la región Andina, donde se desarrolla en forma espontánea y abundante. También se encuentra en la costa, en forma natural y bajo cultivo.El uso del nopal en México se inició con las antiguas civilizaciones mesoamericanas a través de la recolección de tallos, frutos y flores de Opuntia, los cuales fueron utilizados por diversas tribus del norte, centro y sur de México, como uno de los alimentos básicos de su dieta.

Frutas Confitadas:

Se llama fruta confitada a la que se sumerge y se cocina posteriormente en almíbar para que pierda su humedad interior, de manera que pueda conservarse sin riesgo de putrefacción. Las frutas confitadas suelen emplearse en la elaboración de ciertos bollos, y forman parte de la repostería española típica de la Navidad.

La conservación por medio de la utilización del azúcar (miel de palma y miel de abeja) ya era conocida en las antiguas culturas de China y Mesopotamia. A menudo era el único método de conservación conocido. Los antiguos romanos también preservaban el pescado sumergido en miel. Sin embargo, se considera como verdaderos precursores del confitado moderno a los árabes, que ya servían cítricos y rosas confitadas durante sus banquetes. Con la dominación árabe de partes del sur de Europa, la fruta confitada inició su camino hacia Occidente. Los primeros documentos que reseñan el uso de frutas confitadas en Europa se remontan al siglo XVI. En esa época, las frutas confitadas tenían un tratamiento similar al de las especias. En España, era muy popular el diacitrón (que aparece en varias obras literarias del siglo XVI).⁴ En Italia, se convierten en el ingrediente clave de algunos de los más famosos dulces de su tradición culinaria: entre ellos, el panettone milanés y la cassata siciliana. Estos dulces se pueden hacer cristalizados con Naranja, Limon, Piña, Pera, Tuna, Mango, Cereza, etc.

Para este proceso de dulces se deben hacer por metodos de higiene y asi evitar cualquier contacto de enfermedad y son:
      #Lavado.
      #Encalado.
      #Hervido.
      #Enfriado.
      #Colado.

Acitrón:

El acitrón es un dulce cristalizado típico de México, el cual se puede encontrar comúnmente decorando la rosca de reyes o en puestos de las ferias locales del país. Posee un gran arraigo gastronómico-cultural, ya que es un ingrediente que se integra a gran número de preparaciones típicas, rituales y festivas.

Durante la época prehispánica los antiguos pobladores la utilizaban como fuente de alimento e instrumento ritual, según vestigios hallados en las cuevas de Tehuacán. En la actualidad es delito federal la extracción y consumo de la pulpa del cactus con la que se fabrica este dulce.

Las comúnmente llamadas biznagas, son varios géneros de la familia Cactaceae (Ferocactus, Melocactus, Echinocactus) originarias del continente americano, extendiéndose desde Canadá hasta los desiertos de Chile. de formas muy variadas, regularmente las empleadas para la fabricación del acitrón son las de forma globosa y/o cilíndrica. El acitrón es el producto que se obtiene de la extracción de la pulpa de la biznaga, después de un proceso de cristalización; y como resultado, se obtiene un dulce de color amarillo o crema translucido, de textura suave en el interior y firme en el exterior, llegando a tener un contenido de azúcar del 70 al 75%.

En México la elaboración de este dulce es tradicional, ya que es parte indispensable de platillos muy típicos como lo son las roscas de reyes, los chiles en nogada, tamales, etc.

Mostachon:

Se dice que fue creado por un ganadero apodado "mostachón" para conquistar a la mujer que amaba. Es originario del norte del país y su sello característico es la combinación de sabores del dulce de leche y la nuez. 

Macarron:

Es un dulce de leche originario de Puebla. Además de la leche, contiene huevo, azúcar, cajeta. Las pequeñas porciones pueden empalagar rápidamente, por lo que es un dulce para disfrutarse poco a poco. 

Alegría de Amaranto:

Alegría es un dulce mexicano fabricado con semillas de amaranto y miel o azúcar que se elabora principalmente en el poblado de Santiago Tulyehualco en la delegación Xochimilco de la Ciudad de México y desde el siglo XVI se le conoce con ese nombre. La alegría de Tulyehualco fue declarada Patrimonio Cultural Intangible de la Ciudad de México en septiembre de 2016.

El amaranto es originario de México y desde tiempos prehispánicos, además de formar parte de la dieta de los indígenas, se utilizó como moneda de cambio y con fines ceremoniales, para lo que realizaban figuras de amaranto y miel para ofrecerlas a los dioses. Para evitar estas prácticas religiosas, Hernán Cortés prohibió su cultivo y la planta fue cayendo en desuso, ya que incluso se amenazó con dar muerte a quien siguiera cultivándola.

Las alegrías se han convertido en la forma más popular de consumir el amaranto, estos dulces se preparan tostando e inflando las semillas de la planta que posteriormente se mezclan con miel o azúcar, la mezcla se moldea en diferentes formas y se empaca para su venta.

Pulque:

El pulque es una bebida alcohólica fermentada tradicional de México, cuyo origen es prehispánico y que se elabora a partir de la fermentación del mucílago- popularmente conocido en México como aguamiel-, del agave o maguey especialmente del maguey pulquero (Agave salmiana) o del Agave atrovirens. En el idioma otomí se le conoce como ñogi, en la lengua purépecha como urapi, y en náhuatl como meoctli. 

Se consume habitualmente en México -y partes de los Estados Unidos-, las entidades federales mexicanas donde destaca su cultivo y consumo son la Ciudad de México, el estado de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Guadalajara, Tlaxcala y Veracruz.

Meregues de Pulque:

En el pasado, el merenguero jugaba con los niños de las escuelas sorteando con ellos los famosos “volados” de monedas al aire con la finalidad de conseguir una mejor venta; “Sencillo o doble”, era la invitación a jugar y a ganar dos merengues por el precio de uno o a pagar dos veces el mismo merengue ¡En caso de perder!

Apostar unas monedas era una divertida acción que te dejaba una sensación de engaño ya que el merenguero por raro que parezca ¡Siempre ganaba! pero los que perdían el volado, siempre se quedaban con un merengue en la mano… así que las cosas invariablemente han sido justas. Este personaje y vendedor por lo regular viene de una familia de merengueros, es decir, ha heredado la tradición de hacer esos ricos dulces ya sea de color blanco o rosa. Hay merengueros y merengueras y puedes encontrarlos en distintas ciudades o pueblos de México y en los lugares tradicionalmente más concurridos. 

Pero hablemos de los antecedentes de este dulce que hoy en día, es parte de las tradiciones mexicanas y mezcla de otras culturas y otras cocinas extranjeras. Se dice que la historia del merengue tiene sus orígenes en una pastelería de un pueblito suizo llamado Meiringen -de ahí su nombre de merengue-, y su autor fue un pastelero italiano de apellido Gasparini.

Palanquetas:

Las palanquetas son excelentes botanas nutritivas y emblemáticas de la cultura mexicana, al ser un alimento alto en proteínas, fibra y grasa vegetal, favorecen la disminución del colesterol malo, asimismo, contienen vitamina E también minerales como hierro y cobre que oxigenan la sangre.La palanqueta es una barra de cacahuate pelado y sin cáscara mezclado con jarabe de piloncillo, su textura es crujiente, su nombre deriva de la voz ‘papaquili’ que significa feliz o alegre. La palanqueta fue originalmente un dulce hecho de maíz tostado y molido, mezclado con miel de abejas con la conquista, la miel se remplazó por azúcar y el maíz por semillas u otros frutos como el cacahuate.¿Sabías que? La palanqueta fue originalmente un dulce hecho de maíz tostado y molido, mezclado con miel de abejas para celebrar ‘papaquilizilhuitl’ (la feria del maíz)

Buñuelos:

Es una preparación muy antigua de la cocina mediterránea. Catón el Viejo incluyó una receta de buñuelos, con el nombre de "globos", en su libro De Agri Cultura, escrito en el II s. a. C. En esa receta, se mezclan harina y queso, se hacen bolas que se fríen y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos.

En ciertos países, como España, Cuba, Ecuador, Colombia y México, los buñuelos forman parte de la cena de Navidad, junto a las natillas. El buñuelo era consumido por culturas mesoamericanas como los Aztecas y los Mayas en diversas celebraciones. Originalmente se hacía con maíz o frijol y en la época de la conquista se empezó a utilizar la harina de trigo. En Colombia, por ejemplo, se suele juntar una medida de queso fresco molido, huevos, almidón de maíz (o maicena) con un poco de almidón de yuca y azúcar. Todos estos ingredientes se mezclan y se fríen, hasta dorarlos. En Cuba es costumbre confeccionarlos con la masa de la yuca. Son dulces típicos en celebraciones señaladas, como el Día de Todos los Santos, Pascua o las Fallas de Valencia (España).

Hay un tipo de buñuelos en forma de bola y especialmente ligeros que se llaman buñuelos de viento, por su ligereza y porque suelen contener grandes burbujas de aire dentro. Se suele aprovechar el hueco interior para rellenarlos de crema, en cuyo caso se llaman buñuelos de crema. Otros buñuelos sin crema son, por ejemplo, los buñuelos del Ampurdán, que tienen forma de anillo. En Cataluña, en Valencia y en las islas Baleares hay muchos tipos de buñuelos dulces relacionados con diversas fiestas; algunos pueden incluir en su masa patata (papa), boniato (batata), queso, higos secos, etcétera. En otras regiones españolas se hacen porras y churros, además de buñuelos. Otra pasta frita típica de Pascua en España son las flores.

Borrachitos:

Los borrachitos son una marca registrada ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, básicamente son dulces envinados de leche creados en México. Estos son dulces hechos de harina y espolvoreados con mucha azúcar y con un relleno cremoso de una gran gama de sabores; los principales son limón, piña, fresa, rompope y otros. El principal toque de esta golosina es el licor, el nombre de "Borrachitos" es por el que dichos dulces se conocen en todo el mundo. esto gracias a la comercialización y producción de la marca registrada por Dulces Fradi. Al igual que muchos otros dulces típicos de México, los dulces envinados de leche nacieron gracias a la las monjas que en tiempos de la colonia, habitaban en los conventos de Santa Clara y Santa Rosa. La gran influencia española se mezcló con la cultura de los indígenas y fue así como surgieron. En esos tiempos, estos dulces se les obsequiaban a los benefactores como muestra de agradecimiento, pero con el tiempo se observó que se podía lucrar con la fabricación y venta de estos.

Desde aquel entonces, hasta hoy en día, la producción de estos dulces enviados de leche es sustentada por la inmensa demanda de consumidores deseosos de este dulce. Actualmente es considerado como uno de los postres mexicanos más tradicionales y emblemáticos. Es consumido no solamente por turistas, sino también por los habitantes de todo el mundo.

Capirotada:

La capirotada es un postre típico de los estados mexicanos de Sinaloa, Sonora y Zacatecas, así como en Nuevo México (Estados Unidos). Consiste en pan tostado, o añejado hasta que se deshidrata (en el caso de Jalisco de birote salado), cortado en rodajas que son puestas a cocer junto con trozos de plátano, pasas, nueces, guayaba y cacahuates, cubierto con jarabe de piloncillo y queso de mesa rallado. Este platillo se consume principalmente durante la época de Cuaresma. Es un postre que ha sido pasado de generación en generación, y que ha sido adoptado por diversos países.En Zacatecas se le suele poner betún (merengue).

En Jalisco, generalmente, se omiten las frutas y solamente se prepara con pasas, cacahuates, piloncillo y queso de mesa rallado. En Nuevo León se prepara con bolillo, queso chihuahua o manchego, pasas, cacahuate, coco y piloncillo. La única pequeña diferencia entre la capirotada de Sinaloa y la de Sonora es que, en general, en Sinaloa usan la guayaba en lugar de la biznaga en la preparación. Es distinto a la capirotada que se consume en el centro del país, que no lleva frutas, nueces ni cacahuates, y que usa queso añejo en lugar de queso chihuahua o ranchero. Dicha capirotada es muy similar a las torrijas. En Sinaloa, se acostumbra a comerla los miércoles de ceniza y los viernes de Cuaresma.

Como conclusión se puede apreciar que todo lo que tiene de historia artesanal de los dulces mexicanos que se pueden aprender de poco a poco en futuras generaciones que se adquieren por el paso del tiempo y nunca dejar que los niños no pierdan las raíces mexicanas y no viciarlos a otros dulces ya reconocidos en el mundo mundial y demostrarles lo que son los verdaderos dulces.